我的第一顿西餐：叔叔的约会秘密与德大餐厅的美味炸猪排

我的第一顿饭是由我的叔叔带走的。

那时，我的叔叔恋爱了，但似乎不会持续很长时间。一个美丽的新阿姨将在三到两个星期内出现。当奶奶提到这一点时，她叹了口气。

但是，我很高兴。

因为，每当我改变新姨妈时，我都可以去Deda再次“擦”。

我的叔叔喜欢带我约会，我的姨妈非常喜欢它，好像以这种方式，他们的约会变得纯洁而纯净。叔叔将在离开之前与我签署机密协议，并且永远不会告诉我的父母回来后的特定日期 - 实际上，他徒劳地担心，因为只要我与雪白的餐巾纸包围，我不会关心任何事情，我的想法只有两个关键字 - 我的脑海中只有两个关键字 -

炸猪排 +十ao沙拉！呢呢

食用时，蓬松而柔软的炸猪排仍然在窃窃私语。用一块蛋糕切割出来后，肉汁几乎不耐烦，即将从面包屑的crack啪作响中爆发出来。目前，只有一点辣酱油，啊！

谁在乎您旁边的夫妻，他们在说什么！

周末是如此美丽。当咖啡到来时，我似乎昏昏欲睡。我坐在椅子上，仍在抓住自己。我心想，当我转身见到我的朋友时，我必须炫耀，我去吃一顿饭。

我花了很长时间才知道我正在吃的东西实际上是假的西方食品。

上海人民的西方食品教育基地始于长山大厅。上海开业后，国外市场变得繁荣。第一批西方餐厅出现在外国人的味道中。据黄·什夸（Huang Shiquan）称，当时的西方食品“全部在火，牛肉，绵羊，鸡肉和鸭子上烤过，酸，辣或腥味”，是东正教的西方风味。

尽管它具有“时尚”和“时尚”的标签，但并不适合每个人的口味。因此，在Changsan Hall中，红色丈夫使用“向东蔓延的风向”方法来满足客户的口味。在“海上花的传记”中，这位姐姐是第一和第二个，特别命令四色小吃来娱乐她的姐姐，后者已成为杨氏河的第三年。有趣的是，点心是一种“中国和西方风格的组合”，还有一个烤肉串和一个ke蛋糕，被认为是一种汉字。

前气味

随着这种口味的变化，Yipin Xiang开始存在。

Yipinxiang在有许多书店的四条道路上开花。无数名人喜欢对待Yipinxiang。乔伦（Jiaoren）在被暗杀之前曾经做过的最后一顿饭，爱因斯坦（Einstein）唯一一顿饭都拜访了上海，全都选择了Yipinxiang。

“海洋梦：第一个集合”的第3章描述了每个人都去Yipinxiang吃晚餐时的订购细节：

那家Yipinxiang Fancai餐厅是Sima Road上最著名的餐厅，上下有30多个客房。他们四个人坐在楼上32室的房间里，服务员将菜单交付订购。 You'an ordered abalone chicken soup, fried fish, mushroom duck, and French pork chops, Shaomu ordered shrimp soup, Hehua Bird, ham eggs, and mustard chicken rice, Zijing ordered Yuan clam soup, pickled mandarin fish, iron rice, and banana cakes, Ji San ordered onion sauce beef soup, Philippine steak, red-stewed pheasant, shrimp noodles dumplings, and a甜点菜，这是西马布丁。服务员再次问使用什么酒，Zijing说：“喝的人不多，其他葡萄酒太有益了。这足以打开一瓶香槟和一瓶皮肤葡萄酒。”

- “海洋梦：第一个集合”的第三章

从这个菜单中，我们可以看到Yipin Xiangli中的菜肴不是纯西方食品，而是具有强烈的“中国和西方”风格的强烈的，这是上海风格的西方食品的开始。

“上海学校”一词混合了荣誉和耻辱。那些批评它是“不真实的”的人，以及那些称其为“包容性”的人。但是，上海人民确实从Yipinxiang的成功中找到了商机。在1937年之前，上海有200多家西方餐厅，尤其是西菲路和富裕路。根据上海当地编年史，在解放之前，著名的西方餐厅包括红房子（当时称为Loway Hotel），Deda West餐厅，Kaising West餐厅，Lexi Hotel，Fuxing West Restaurant和Tianyan Pavilion West餐厅。

红房子

解放后，这些西方餐厅接一个关闭。 Hongfang更名为Hongqi Hotel，该酒店出售了鸡羽毛和肋骨汤。但是，菜单上留下了客户神秘的“混合土豆”，普通客户会默认理解这一点，好像他们是潜伏的人 - 它的真名是土豆沙拉。

即使在粮食供应如此稀缺和单调的特殊时代，上海人民也从未停止追求西方食品。如果您不能为炸猪排购买面包粉，那没关系。使用苏打饼干自己粉碎；没有现成的沙拉调味料，使用零拷贝的沙拉油和蛋黄来击败它。如果您不想在饭后省略咖啡，那么请使用速溶咖啡碎片，这些咖啡块只有浅甜而燃烧的味道，而没有咖啡香气。

因此，您永远不会在国外找到这些西方食品。

- 炸猪排 -

炸猪排的前身是著名的西方菜-Wiener Schnitzel。油炸牛排的方法非常复杂：切成小牛肉，用肉锤小心地将其薄薄，用面粉，鸡蛋液体和面包屑包裹，然后将黄油煮沸。牛排滑入锅中，用哨子炒酥脆和金色。捏热量并将其从锅中挤出，这也可以保持牛肉的柔软，嫩和多汁的质地。在奥地利，传统的用餐方式是与生菜沙拉或黄瓜一起食用，但也有炸薯条和烤土豆。

当地人还可以使用猪排或鸡排来油炸，但只有油炸牛排有资格被称为“ Wiener Schnitzel”。

维也纳牛排何时将上海介绍给上海？现在不再验证它，但是它从牛排到猪排的华丽转变据说可以在老式的西方餐厅“红屋”中完成。

在供应不足的时代，猪肉比牛肉便宜得多，味道较少，这更适合上海人的味道。没有肉锤，厨师用刀的背面拍了拍猪排，这使该部分看起来更加艰难。一块普通的猪肉扁平后，该区域可以覆盖比盘子更大的区域。油炸猪排的黄油自然被廉价的植物油代替，还保存了配菜。只有几滴辣酱油就足够美味。在最困难的岁月中，即使是面包屑也很少见。上海人们粉碎了苏打饼干，并将其包裹在猪排上，猪排仍然可以油炸以使其酥脆又香 - 无论如何，总会有一种想象的方法。

- 辣酱油 -

辣酱油实际上不是酱油，但是上海人们在吃炸猪排时必须添加辣酱油。

辣酱油有一个时尚的真实姓名，称为Wooters Sauce。但是，今天的英国热酱油长期以来与黄牌热酱油不同。它的味道酸又辣，当它从上海出来时很难找到。

1933年，根据英国辣酱油的味道，他准备了自己的食谱，并成为中国最早生产辣酱油的制造商。 1960年，Meilin将辣酱油的生产交给了Taikang Food Factory，这是Taikang黄牌辣酱油的起源，该酱油在上海众所周知。

市场上曾经有传言说，黄牌热酱油即将停止生产，这在上海造成了很多动荡。不仅是猪排与辣酱油密不可分，而且还炸蒸bun头，猪排米饭蛋糕，干炸的发尾鱼 - 和上海人们对上海上海的追求：如果您有辣豆浆，您就有一个食欲。幸运的是，生产的暂停只是一个错误的警报。

-Borscht-

在一家西方风格的餐厅中，炸猪排和辣酱油的经典组合始终是一碗Borscht。这两种菜的祖先，一种来自奥地利，另一种来自俄罗斯，也是能够在上海人民安排下结婚的一件很棒的事情。

在中国共和国时期，上海是许多俄罗斯人的家园，各种俄罗斯小餐馆都是必不可少的。上海的第一家西方餐厅是“ Bossong Bakery”，由俄罗斯人开业，“ Bossong”是俄罗斯的音译。当时，这些小型餐厅没有提供“ Borscht”，而是山毛榉汤。

俄罗斯人使用红面包，猪油和伏特加酒的红色蔬菜汤，而上海人们则使用炸猪排和土豆沙拉的博尔奇。甜菜根汤基于甜菜根头和酸奶油。它味道酸又浓，大多数上海人都无法忍受。更重要的是，甲虫的头是在上海生长的，酸奶油也是一件难得的事情。因此，上海人们适应当地状况，并用西红柿代替甲壳虫头，然后用白糖模拟其甜度。加入卷心菜，洋葱，土豆等，仍然制成一个厚而红色的锅。尽管它仍然具有俄罗斯甲壳虫汤的阴影，但它的味道完全甜和酸，这已成为我们看到的“ Borscht”。

红卷心菜汤的另一个象征是炖脆皮牛肉的大部分，这是战斗国家的粗糙风格。当我到达上海时，我自然不能放太多牛肉，所以我不得不使用俄罗斯红香肠。聪明的上海家庭主妇将红香肠切成小条并煮熟，看起来更份量。土豆很便宜，您可以再放一些碎片，这更饱了。 Merlin罐头番茄酱是Borscht的灵魂。你不应该小气。您通常必须倒一两个来聆听并搅拌它以制成红油。甜和酸的浓度满足了要求。一些街头商店使用番茄酱代替番茄酱，然后煮一锅透明的汤和水，这些汤和水被老上海人鄙视。

毕竟，无论生命多么节俭，总会有一些无法放弃的原则，就像在荒凉的生活中有一点永久的光芒一样。

- 蛤 -

©Foodie Nannan Gogogo

当上海人们谈论法国西方食品时，他们总是想到法国烤蜗牛。实际上，它只是法国勃艮第地区的一道家庭烹饪菜，不能被视为法国食品的代表。它在上海的受欢迎程度始于红房子。

Hongfangzi是上海最古老的法国西部餐厅之一，但与我们记得的综合综合且精致的法国法院菜肴不同，早期的菜单主要是牛尾汤，洋葱汤，炖牛肉，带有红酒，蜗牛等，实际上是倒下的法国国家美食。但是，当时这对中国人来说足够时尚。据说，张疾病来到洪冯时，她经常点蜗牛和芥末牛排。我不知道它是真的还是错，但至少可以肯定的是，洪冯的蜗牛在上海闻名。

在战争期间，红房子关闭了一段时间，并在战后重新开放，但是从法国进口的罐头蜗牛掉了库存，无法将其纳入品牌蜗牛。老板对此感到非常困扰。 Yu Yongli是当时在Hongfang工作的厨师，负责购买食材，并找到购买各种河流食品并返回以取代蜗牛的方法。他们试图烤蜗牛，但是肉太大了。他们还尝试了烤蛤，但他们认为味道太轻了。最后，Yu Yongli尝试了咸和多汁的蛤，将肉浸了出来，将其洗净并将其填充到贝壳中，将其浸入沙拉油中，然后将一勺大蒜酱烤成烤，然后烤了，这比原始烤蜗牛更美味。从那时起，这个“中国和西方”的炖小蛤bam就在红房子的菜单上。

蛤最初是上海人民的最爱。他们曾经被“法国美食”的光环祝福，他们考虑了西方风格的精致性和中国风格的美味，这自然更令人愉悦。上海人民对待西方食品，喜欢模仿蛤。我去了蔬菜市场购买大蒜，蛤和沙拉油。如果没有烤箱烘烤托盘，我将蛤lam放在钢锅里，然后将其炸在燃气炉中并吱吱作响。成品仍然闻起来充满香气。

后来，在1992年，洪冯还开了一个螃蟹烘烤碗，使用当地的毛蟹去除螃蟹烤蟹肉，倒入奶油和奶酪以烘烤。它的味道像中国炸蟹面，戴着西方奶酪帽子，这与烤蛤非常相似。与这种西方食物类似，带有“ pili de peach僵尸”，有虾，烟熏馅饼和虾杯有omlette（“ Xingli鸡蛋”）。

- 土豆沙拉 -

在上海，土豆沙拉几乎不被视为西方食品，但应视为上海美食。它有德国土豆沙拉的阴影，但红香肠有点俄罗斯。有时，它有点切成丁的苹果，这就像一种日本制作方式。但是，当自制沙拉酱倒下来时，所有的异国风味都会融化，并被吸收成一大碗浓稠，甜和酸的上海风味。这是土豆沙拉的魔力。

几乎没有上海的老人不能制作土豆沙拉。煮熟土豆后，切成小块，以促进用汤匙sc。没有贵族方火腿，也可以使用充满淀粉的红色香肠。有时，添加一些绿豆和玉米粒，使颜色足够颜色。沙拉调味料是亮点。在过去，购买现成的沙拉酱并不容易。每当您想在家做土豆沙拉时，父母都会派孩子带瓷碗，然后去油酱店“复制”一些沙拉油。在一个碗里炒两个蛋黄，加入一些白色醋，一次加入沙拉油一汤匙，然后用筷子耐心地搅拌直至两者混合并变成蓬松的白色沙拉酱。带有乳白色香气的沙拉酱甚至更好，但是当时不可能购买牛奶。家庭主妇切了半块的冰块，然后将它们融化，只是为了冷却沙拉。剩下的蛋清还必须蒸成碎片，与沙拉酱充分混合，一点也不会浪费。

现在情况要好得多，沙拉敷料不再需要自己搅动，手臂酸痛，牛奶很容易得到，而火腿不再是一件罕见的事情。但是，土豆沙拉的简单怀旧风味为上海人留下了深刻的记忆，无法再接受任何崇高的改善。

有一次，当我去朋友家时，她说她想制作土豆沙拉来娱乐我。她巧妙地击败了蛋黄，倒了一些沙拉油。她坐在客厅里，一边用筷子搅拌，同时与我聊天。

我很惊讶：“去超市购买沙拉调味料还不够吗？”

她比我更加惊讶：“土豆沙拉的沙拉敷料自己很美味。”

时代的浪潮席卷了街道和小巷，但仍然很难触摸上海人民的厨房。每天晚上，小巷中仍然有声音在勤奋地敲猪排，沸腾的borschts的咕unt声，而筷子的摇摆器鞭打了蛋黄，这些蛋黄总是在那里数十年，直到时间结束。

本文在著作中得到了教师的撰写作品的支持。

非常感谢。

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